​Verwerkte groenten

Camp Groentesoep Ligg

Bij biogroenten denken de meeste mensen spontaan aan verse groenten. Toch bestaat er een breed assortiment industrieel verwerkte biologische groenten: diepgevroren, in blik of bokaal, voorgesneden of zelfs gefermenteerd. En heel wat biologische groenten belanden in de winkelrekken verwerkt tot soep, saus, sap of ingrediënt in een bereide maaltijd. De biologische verwerking verschilt vooral van de gangbare door een kleiner aantal toegelaten additieven: smaakversterkers en kunstmatige kleurstoffen zijn bij wet verboden in bio.


Snel verwerken is de boodschap

Net als bij gangbare groenten, gebeurt de industriële verwerking van biologische groenten luttele uren na de oogst. Zo kan de oorspronkelijke voedingswaarde zoveel mogelijk behouden blijven.

Bij het conserveren en diepvriezen krijgen groenten eerst een hittebehandeling (koken of blancheren) om enzymen en micro-organismen inactief te maken of te doden. Dat verhoogt de bewaartermijn. Het voorsnijden beperkt wel de houdbaarheid van groenten.

Toppers

België neemt een belangrijke plaats in op de internationale markt voor (biologische) industriegroenten. Toppers zijn bonen, spinazie, erwten, wortelen, knolselder, rode kool, witte bonen, prei, mais, rode biet en schorseneren. Met uitzondering van rode kool, prei en knolselder worden de groenten voor zo’n 95% in het buitenland geteeld.

Conserven

Industrieel geconserveerde groenten in blik of glas bestaan al sinds begin twintigste eeuw. Na de oogst worden de groenten zo snel mogelijk geblancheerd. Vervolgens belanden de groenten in een blik of bokaal, samen met water en zout en eventueel een natuurlijk aroma – andere smaakstoffen en kleurstoffen zijn niet toegestaan in bio. Blik of bokaal worden afgesloten en gesteriliseerd in een gesloten drukketel. Bij het afkoelen ontstaat er een vacuüm in de glazen pot waardoor het deksel hermetisch sluit.

Pinguin Erwtjes © Pinguin, verwerking van erwtjes

Diepvriesgroenten

Ook bij diepvriesgroenten worden groenten eerst geblancheerd. Daarna koelen ze af in stromend water. Invriezen moet snel gebeuren. Het water in de groenten bevriest tot ijskristallen. Hoe sneller dit gebeurt, hoe kleiner de ijskristallen en hoe minder schade de cellen van de groenten ondervinden.

Een belangrijk nadeel van diepvriezen is dat het verwerkingsproces en de bewaring erg veel energie vragen.

Andere technieken

Een minder gebruikte bewaarmethode die weer in zwang lijkt te komen is fermentatie, een techniek die aan de oorsprong ligt van bijvoorbeeld zuurkool. Daarnaast worden sommige groenten voorgekookt en dan vacuüm verpakt. Dat gebeurt bijvoorbeeld met rode biet en suikermais.

Weinig additieven

Onverwerkte groenten (dus te koop in hun geheel) mogen geen additieven bevatten, met uitzondering van citrusfruit (een aantal soorten was toegelaten) en vacuüm verpakte maïskolven (sulfiet toegelaten). Bij verse, voorgesneden biologische groenten mag een beperkt aantal additieven gebruikt worden.

Spinazie Ingevroren © Pinguin, diepvriesspinazie

Koop ecologisch

Bij voorkeur kies je biologische groenten uit het seizoen en uit je buurt; zo hou je je ecologische voetafdruk klein. Met een groente-abonnement stem je je dagelijkse maaltijd maximaal af op de beschikbare oogst van de boer. Voor wie nood heeft aan een voorraad snel te bereiden groente, kunnen conserven of diepvriesgroenten een prettige keuze zijn.

Wist-je-datjes

  • Al in de 18e eeuw werd zuurkool geserveerd op schepen. Niet alleen is zuurkool lang houdbaar, maar het bevat ook erg veel vitamine C, waardoor het een probaat middel tegen scheurbuik was.
  • Maak je zelf graag soep? Overweeg dan zeker eens om biologische bouillon te gebruiken. In de gangbare versies zit immers vaak een chemische smaakversterker.
  • Ingevroren groenten bewaar je bij een temperatuur van minimum -18° graden Celsius. Sommige enzymen blijven immers actief bij enkele graden onder nul en kunnen zo langzaam maar zeker verder bederf veroorzaken. Maar bacteriën overleven soms toch nog in diepvriesgroenten. Daarom is ontdooid voedsel beperkt houdbaar en mag je het niet opnieuw invriezen.
  • Conservengroenten kunnen heel lang worden bewaard in omgevingstemperatuur. In de praktijk gaat het om een minimale houdbaarheid van 2 jaar.

5 redenen om bio te kiezen

Lekker puur

Groenten uit volle grond, dieren die vrij naar buiten kunnen, brood dat de tijd krijgt om te rijzen. Biologische producten zijn puur en vol van smaak. Ze bekoren door hun kwaliteit en authenticiteit. Dat proef je!

Gezond genieten

Biologische producten zijn de vrucht van een zorgvuldig proces dat start bij een vruchtbare bodem of een gezond dier. Bij de verwerking van biovoeding zijn enkel een beperkt aantal natuurlijke additieven en toepassingen toegelaten. Zo leidt bio tot producten met een zuivere samenstelling en hoge voedingswaarde.

Goed voor het milieu

Met vruchtwisseling, natuurlijke bemesting en biologische bestrijding zorgt de bioboer voor een veerkrachtig ecosysteem dat ons allemaal ten goede komt: proper grondwater, bescherming tegen overstroming, tegengaan van klimaatverandering, natuurlijke beheersing van plagen… Bio gebruikt geen kunstmest, chemische pesticiden of ggo’s.

Vriendelijk voor dieren

Biologische dieren eten voedzaam biologisch voer en krijgen de tijd om te groeien in een ruime zonverlichte stal waar ze vrij naar buiten kunnen. Een biologische veeteler kiest zijn rassen zorgvuldig om het gebruik van geneesmiddelen maximaal te beperken. De dieren - en consumenten - varen er wel bij.

100% toekomst

Een agro-ecologische aanpak biedt ons de beste garantie om de wereld te voeden, zonder de draagkracht van de aarde te overschrijden. Wie bio kiest, streeft naar een toekomst met tevreden boeren, rijke oogsten en gezonde mensen. Vandaag en morgen, voor iedereen.