Verwerkt fruit

Biologische ingrediënten

Véél vruchten

Biologische fruitbereidingen tonen hun kwaliteit in de hoge fruitgehaltes. Ze worden gemaakt van vooral verse biologische vruchten en veel minder op basis van fruitconcentraten. Benieuwd hoe de teelt van biologisch fruit verloopt? Bekijk onze andere productpagina's: appels en peren of kleinfruit. 

Minstens 95%, maar vaak 100% bio

Verder staat in het biologisch lastenboek dat minstens 95% van de landbouwingrediënten biologisch moet zijn. Enkel wanneer een ingrediënt onvoldoende als bio op de markt te vinden is, mag een fabrikant een niet-biologisch landbouwingrediënt gebruiken, voor maximum 5% van het totaal. Hij mag dat niet zo maar zelf beslissen: het is de wetgever die bepaalt of een biologisch ingrediënt zeldzaam is of niet. Op de lijst toegelaten gangbare ingrediënten staan momenteel een 30-tal grondstoffen.

Een pure verwerking

Bewaarmiddelen en additieven

Het biologisch assortiment bevat veel sappen; die bevatten enkel van nature in het fruit aanwezige suikers. Bij biologische confituur, appelmoes, stroop, coulis ... wordt vaak wel nog een zoetmaker toegevoegd. Dat kan ongeraffineerde (riet)suiker zijn of diksap van appelen of druiven of agavestroop. Geraffineerde witte suiker zal je in biologische bereidingen niet terugvinden. In bio zijn geen chemische bewaarmiddelen, smaakversterkers, kunstmatige aroma's of kleurstoffen toegelaten. Een aantal additieven is wel toegelaten maar de lijst is beduidend korter dan voor gangbare producten. Voor wie gevoelig of kwetsbaar is, is dat een grote plus.

Hulpstoffen: het klaren van sap

In de biosector vind je veel soorten puur, ongefilterd sap. Dat is sap zoals het geperst is. Het wordt niet gefilterd of gezeefd, en ook niet tot concentraat ingedikt en vervolgens met water aangelengd. Ongefilterd sap wordt ook wel eens oersap genoemd. Deze oersappen bevatten geen onnodige toevoegingen. In beperkte mate worden in bio ook geconcentreerde sappen gebruikt, bijvoorbeeld om een smaaktoets toe te voegen aan een ongefilterd appelsap. Als consument kan best steeds goed lezen wat er op het etiket vermeld staat. 

Heel wat gangbare sappen (maar ook sommige biologische) worden ‘geklaard’, oftewel helderder gemaakt. Het klaren van sappen kan gebeuren door microfilters ; hoe kleiner de gaatjes van een filter, hoe minder de vezels kunnen passeren. Kleifilters bootsen de natuurlijke filtering van grondwater door de diepe kleilagen na. Voor het klaren van vruchtensappen worden soms dierlijke eiwitten, zoals gelatine, gebruikt. Dit moet echter niet op het etiket vermeld staan omdat het een hulpstof is die na het proces wordt verwijderd.Mensen met principiële of religieuze bezwaren tegen het consumeren van dieren, kiezen dus maar beter voor natuurtroebele sappen. 

Om de indruk te wekken dat gefilterd vruchtensap meer vruchtenpulp bevat, gebruiken gangbare drankenfabrikanten troebele kleurstoffen met zogeheten 'clouding agents'; vezels die op pulp lijken. Dit soort misleidende kleurstoffen zijn in bio uiteraard niet toegestaan.

Pasteuriseren en concentreren

De meeste sappen (ook de biologische) worden lichtjes gepasteuriseerd. Bij pasteuriseren wordt het product gedurende een korte tijd (15 tot 30 s) verhit tot een temperatuur tussen 65°C en 95°C, waarna het gekoeld wordt tot kamertemperatuur. Bacteriën worden op die manier onschadelijk gemaakt. Het gehalte aan vitaminen verminderd, maar mineralen en sporenelementen blijven aanwezig. De smaak en de geur veranderen nauwelijks en de gepasteuriseerde sappen zijn nadien twee jaar houdbaar. 

Natuurlijke enzymen uit de vruchten kunnen in geperst sap ongewenste gevolgen hebben, zoals bruinkleuring. Denk maar aan de appel die je thuis raspt en snel bruin kleurt. Om deze verkleuring tegen te gaan kunnen zowel in bio als in gangbaar natuurlijke vitamine C, ascorbinezuur of citroensap worden toegevoegd. 

Het concentreren van sap gebeurt als volgt: na het persen wordt het water uit het sap onttrokken in een dampinstallatie. Zo ontstaat een dikke brij; het concentraat. Om weer sap te maken voegt men water toe. Door de nabehandeling gaat echter ook een deel van de aroma’s verloren. Daarom voegt men bij het afvullen van het concentraat enkele aromacomponenten toe. In biologische vruchtensappen mogen enkel natuurlijke aroma’s toegevoegd worden.

In gangbare sappen zijn synthetische aroma’s en zelfs kleurstoffen toegestaan.

Waar koop je producten met biofruit? Hoe herken je ze?

Voor het meest uitgebreide biologische aanbod met tientallen smaken in sap, confituur en stroop ga je best naar de biologische speciaalzaken, de hoevewinkels of de biologische supermarkt. Je vindt ze in onze databank www.biopunten.be

In de traditionele supermarktfilialen vind je over het algemeen enkel de biologische klassiekers: sappen van appel of sinaas, confituur met abrikozen of aardbeien, appelmoes in bokaal… 

‘Natuurlijk’, ‘volgens grootmoeders recept’ of ‘ambachtelijk’ betekenen niet hetzelfde als biologisch. Kijk dus uit naar het Europese biolabel en het Belgische Biogarantielabel. Want zo herken je makkelijk bio.