Yoghurt
Yoghurt is melk die dankzij de toevoeging van bepaalde bacteriën verzuurt tot een dikke, romige lekkernij. Biologische yoghurt bewaart zoveel mogelijk het natuurlijke karakter van dit product.
Basisingrediënt: melk
Om een biologische yoghurt te maken is het belangrijk aan de slag te gaan met biologische ingrediënten (minstens 95%). Melk die wordt gebruikt voor bioyoghurt moet daarom afkomstig zijn van dieren die op biologische wijze gehouden zijn.
Biologische veehouders kiezen voor een diervriendelijke aanpak. Niet alleen erkennen ze het natuurlijk gedrag van dieren, ze houden hun dieren zo gezond mogelijk via biologisch voer, frisse buitenlucht, genoeg leefruimte en zo weinig mogelijk medische ingrepen.
Meer over de biologische productie van melk lees je hier.
Bereiding
Yoghurt is een natuurlijk en levend product, want het bevat levende bacteriestammen. Het gaat specifiek om twee bacteriën: lactobacillus bulgaricus en streptococcus thermophilis. Voeg je deze twee bacteriestammen toe aan de melk, dan begint die te fermenteren. Het melkzuur dat vrijkomt naast de melk, zorgt ervoor dat je yoghurt krijgt.
Voor biologische yoghurt wordt meestal gepasteuriseerde melk gebruikt, al zijn er ook een paar biologische boerderijen die rauwe melk gebruiken voor hun yoghurt. Dat kan alleen met een onberispelijke hygiëne.
De yoghurt die je in de biowinkel of supermarkt vindt, is altijd op basis van gepasteuriseerde melk. De yoghurt zelf is niet gepasteuriseerd, want dat zou de werking van de bacteriën stilleggen, en die zijn essentieel voor yoghurt.
Toevoegingen
Op de ingrediëntenlijst van biologische yoghurt zie je soms melkpoeder staan. Dat wordt toegevoegd om de yoghurt steviger te maken. Het gaat dan uiteraard om biologische melkpoeder. In bioyoghurt vind je geen courante verdikkingsmiddelen als gemodificeerd maïszetmeel, want die zijn in bio niet toegelaten.
Yoghurt wordt vaak aangeboden met een smaakje: fruit, vanille, suiker… In biologische yoghurt vind je gegarandeerd geen chemische smaak- of kleurstoffen. In een fruityoghurt zit dus echt fruit en een vanilleyoghurt bevat echte vanille. Chemische toevoegingen als vanilline zijn niet toegelaten. Heeft je biologische yoghurt een kleurtje, dan komt dit van het toegevoegde fruit of van bijvoorbeeld rode bietensap.
Alle ingrediënten in de yoghurt zijn afkomstig uit de biologische landbouw. Dat geldt voor het fruit, de vanille, het sap, de suiker, de eventuele aroma’s en ga zo maar door.
| Gangbaar | Biologisch | |
| Grondstoffen | Ingrediënten niet verplicht afkomstig uit biologische landbouw. | Alle ingrediënten verplicht afkomstig uit biologische landbouw. |
| Toegelaten additieven | Alle toevoegingen zijn in principe toegelaten, tenzij expliciet verboden. Chemische smaak- en kleurstoffen zijn toegelaten. | Geen toevoegingen toegelaten, tenzij expliciet toegelaten. Alleen natuurlijke smaakstoffen toegelaten op basis van biologische ingrediënten. |
